Pão aromático com passas

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Ingredientes da massa
cerca de ½ kg de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco para pão
1 colher (café) de noz moscada, cravo e canela em pó
¼ de xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
25 gramas de manteiga

Ingredientes do recheio
1 xícara de uva passa
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
150 gramas de queijo fresco triturado
¼ de xícara de açúcar vanille

Modo de fazer
Aqueça o leite com a manteiga e o sal e reserve. Numa tigela, misture metade da farinha de trigo com o fermento seco para pão, as especiarias e o açúcar demerara. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e o leite morno. Incorpore o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove por alguns minutos e deixe crescer até dobrar de volume – cerca de 60 a 90 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio.

Despeje a água de flor de laranjeira sobre as passas e deixe descansar em recipiente fechado. Eu mesma preparo o meu açúcar vanille, colocando uma vagem de baunilha partida ao meio (no sentido do comprimento) dentro de um pote pequeno de açúcar. Eu dou preferência ao demerara, pois, além de ter um ótimo sabor, ele deixa pães e bolos mais úmidos e dourados. Bata o açúcar no processador com um pouquinho das sementes da baunilha até obter um pó bem fino, que só deverá ser misturado ao queijo na hora de usar.
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Abra a massa já crescida formando um retângulo e corte-o em 12 pedaços. Sobre cada um deles, distribua um pouco das passas e da pasta de queijo. Enrole cada porção, moldando os pãezinhos, e coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Deixe crescer por cerca de 30 a 40 minutos e asse em forno pré-aquecido a 180°C.
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Empanadas de frango

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Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias fatiadas
2 alhos-poró fatiados
2 cenouras cortadas em julienne
1 pé de espinafre cozido e picado (só as folhas)
1 peito de frango desfiado
cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró com um pouco de azeite e manteiga e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura e, em seguida, coloque o peito de frango desfiado. Adicione os ingredientes reservados e tempere com sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente o espinafre e o cheiro verde. Deixe esfriar antes de rechear as empanadas.
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Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
½ colher (sopa) de sal
100 g de manteiga
água morna o suficiente
farinha de trigo para polvilhar a assadeira
1 ovo batido para pincelar

Modo de fazer
Misture o sal e a farinha, faça uma depressão no centro e adicione a manteiga em pedacinhos. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível. Deixe-a descansar por alguns minutos para que fique mais elástica. Divida em porções e abra com um rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discos de 10 cm de diâmetro e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro. Umedeça as bordas com água e feche, entrelaçando e fazendo leve pressão com os dedos. Transfira as empanadas para um tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
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Variações
As empanadas são típicas da Argentina e seu recheio tradicional é o de carne moída com azeitonas e uva passa. Mas elas vão bem com praticamente tudo! Além desta versão de frango com legumes, eu também gosto muito das de queijo, peito de peru, rúcula com tomate seco etc.