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Feliz 2012!

2012-01-01T21:02:00.003-02:00

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- Salada de alface, agrião e tomate uva
- Crepe recheada com queijo brie, alho-poró, cenoura e espinafre
- Mix de arroz branco, vermelho e selvagem com amêndoas laminadas
- Rosbife ao molho de vinho tinto com batata, cenoura e ervilha fresca
- Suflê de bacalhau

- Torta mousse de chocolate
- Petit-fours e "olho turco" (damasco condimentado com cravo e canela e recheado com brigadeiro de leite de coco)
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Bolo de maçã

2011-11-09T14:43:00.002-02:00

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Eu sou apaixonada por receitas que levam maçãs e que podem ser servidas quentes. Mas eu dispenso o tradicional sorvete de creme como acompanhamento. Para mim, basta uma xícara de chá. Como tem chovido bastante em Brasília e feito um friozinho gostoso, achei que um bolinho de maçã cairia bem...

Unte uma assadeira com manteiga e forre com açúcar demerara. Cubra o fundo com maçãs descascadas e cortadas em quatro, uva passa, geleia de damasco (opcional), pedacinhos de manteiga e um pedaço de fava de baunilha - ou canela em pó, se preferir. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, coberto com papel alumínio.

Depois de frio, cubra com uma massa de pão-de-ló e leve ao forno médio novamente até dourar. Como usei uma assadeira pequena, fiz metade desta receita aqui.

Desenforme ainda quente e voilà!

Para adoção - URGENTE

2011-06-23T10:08:00.002-03:00

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Eu procuro lar para um gatinho encontrado no meu prédio no dia 19 de junho. Tenho urgência, pois não vou poder levá-lo comigo quando me mudar no final do mês que vem. Algum de vocês teria interesse ou poderia divulgar entre os seus amigos de Brasília?

O filhote é um menino de cerca de três meses e estava escondido no motor de um carro. Como iam colocá-lo na rua, eu resolvi acolhê-lo e procurar alguém que pudesse adotá-lo. Na 6ª feira ele será vermifugado e vai tomar a primeira dose da vacina, mas, como ele é muito novinho, só poderá ser castrado quando tiver entre 6 e 9 meses. A cirurgia será custeada por mim e o enxoval dele vai junto: caminha, tigelas para água e comida, escova, pazinha e caixa de areia.

Esses franceses...

2010-04-21T16:20:00.005-03:00

Há muito tempo, assisti a um programa em que o padeiro Olivier Anquier (e que padeiro...) preparava um pão chamado banette. Na verdade, é a mesma massa da tradicional baguette francesa, só que moldada mais curta, com o centro largo e as pontas bem fininhas. A propósito, a partir dela preparam-se também a ficelle, a flûte, o bâtard etc.

Nunca tinha me atrevido a prepará-la antes por causa do meu forno. Mas, se fosse esperar até comprar um forno profissional, eu não teria saboreado hoje um dos melhores pães que eu já fiz. De fato, a casca não ficou espessa e perdeu a textura crocante com rapidez – o que eu já esperava. Embora consistentes, os pães não ficaram pesados. A massa é de uma simplicidade só e seu aroma e sabor são indescritíveis... Aliás, meu professor de francês não se cansa de repetir que a culinária do seu país não tem mistério nenhum. Basta escolher ingredientes frescos e de excelente qualidade et voilà!

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

15 g de fermento biológico ou 1 colher (sobremesa) de fermento seco

300 ml de água gelada

Modo de fazer

Se for utilizar o fermento seco (como eu fiz), misture-o na farinha de trigo e, depois, acrescente o sal. Faça uma cova no centro e vá despejando a água e agregando a farinha aos poucos. Trabalhe a massa até ficar elástica e desprendendo facilmente das mãos. Sove por alguns minutos, forme uma bola e deixe-a descansar coberta com um pano úmido por 20 minutos. Corte-a em dois ou mais pedaços (cada pedaço dará um pão) e deixe-os descansar por mais 20 minutos.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, modele os pães no formato desejado. Em seguida, transfira-os para uma assadeira e deixe-os crescer cobertos por 90 minutos.

Pré-aqueça o forno a 250°C. Quando estiver bem quente, faça cortes transversais leves nos pães já crescidos, despeje 1/2 copo de água na placa inferior do forno para que o vapor lhes dê brilho e asse-os por cerca de 20 minutos.

Quem tiver e tentar assá-los no forno à lenha, me diga como ficaram. Ou melhor, me convide para um pedaço. (rs) Levo manteiga francesa Président – La Motte.

*Como a massa não leva açúcar e tem pouco sal, combina com qualquer acompanhamento. Na última foto, geléia St. Dalfour feita com laranjinhas kinkan. Soberba.

Voltando às medidas

2010-02-23T21:29:00.002-03:00

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Para quem não leu o post Medidas, proporções etc., lembro que para fazer as receitas dos casadinhos de café e dos biscoitos de aveia eu usei uma xícara medida padrão, com capacidade para 240 ml e que os ingredientes secos foram bem apertados e nivelados. Do contrário, as massas ficarão muito moles e terão que ir adicionando mais farinha.

Casadinhos de café

2010-02-23T19:11:00.006-03:00

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Fazia tanto tempo que eu não postava uma receita nova... Depois do meu sumisso, resolvi publicar a receita desses biscoitinhos que eu adoro. Tanto que quase não sobra nada para eu fotografar! Espero que vocês gostem também.

Ingredientes da massa

200 gramas de manteiga
½ xícara de açúcar de confeiteiro
¼ xícara de café forte
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena

Ingredientes do recheio

1 lata de leite condensado
¼ xícara de café forte
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o café até formar um creme. Adicione a farinha de trigo e a maisena aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele rolinhos com 2,5 cm de diâmetro, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio cozinhando os três ingredientes em fogo baixo, como se fosse fazer um brigadeiro. Quando começar a soltar do fundo da panela, transfira para um prato untado e deixe esfriar.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 3 mm de espessura. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade. Em seguida, junte-os dois a dois recheando com o creme de café. Se desejar fazer outros formatos, abra a massa entre dois plásticos de cozinha e use cortadores.

Rendimento

Cerca de 150 unidades (300 biscoitos simples ou 150 pares)

Bolo mármore e confit de laranja

2009-10-11T18:50:00.006-03:00

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Eu amo doces. Em especial os que combinam chocolate e laranja. Esse bolo é adaptado de uma receita que eu vi no blog do Bérgamo. Apenas diminuí o açúcar da massa, pus um pouco de chocolate numa das metades e substituí a calda de laranja pelo confit preparado com as cascas da fruta.
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Confit de laranja
cascas 3 laranjas
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de fazer
Corte as cascas de laranja em fatias bem finas. Para tirar o amargo, ferva por alguns minutos e escorra. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e a água, cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
raspas de 1 laranja
4 gemas
1 xícara de suco de laranja
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 claras

Modo de fazer
Peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e reserve. Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar, as gemas e as raspas de laranja até obter uma massa clara e fofa. Adicione a mistura reservada aos poucos, alternando com o suco de laranja. Por último, incorpore delicadamente as claras batidas em neve com o sal. Numa tigela menor, transfira cerca de metade da massa e acrescente o chocolate em pó.

Em duas formas médias de bolo inglês untadas e forradas com papel manteiga também untado e enfarinhado, ponha primeiro a massa branca e distribua por cima desta a massa de chocolate. Para o efeito marmorizado, faça desenhos sinuosos com o auxílio de uma faca mesclando as duas massas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Depois de assados, deixe-os descansar por alguns minutos antes de desenformar e retirar o papel.
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Sirva acompanhado do confit de laranja.

Rocambole de abacaxi

2009-09-30T21:02:00.006-03:00

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Nada mais simples, versátil e delicioso do que um pão-de-ló.

São muitas as receitas, sendo que a clássica leva apenas ovos, açúcar e farinha. Quando enriquecido com um pouco de manteiga derretida, tem-se a génoise francesa. Pode-se variá-lo à vontade, acrescentando à massa um pouco de chocolate em pó, baunilha, raspas de frutas cítricas, água de flor de laranjeira, sementes de cardamomo etc.

É surpreendente o que se pode fazer com essa massa. Por ser um bolo neutro, de textura suave e flexível, é perfeito para rocamboles. A receita que apresento a seguir, e que aprendi com a minha mãe, é uma das minhas preferidas.
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Ingredientes do recheio
1 abacaxi grande picado
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de uva passa escura
3 cravos

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Retire a espuma que se formar na superfície com o auxílio de uma escumadeira. Quando o abacaxi estiver bem macio e a calda ficar espessa, desligue o fogo e deixe esfriar. A quantidade de açúcar dependerá do grau de acidez do abacaxi. O que eu utilizei estava bem doce e não foi necessário acrescentar mais do que 1 xícara.

Ingredientes da massa
4 ovos
120 gramas de açúcar
120 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de preparo
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o sal até obter uma mistura clara, fofa e que tenha dobrado de volume. Junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente para não sair o ar. Despeje a massa numa forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Montagem
Polvilhe uma folha de papel manteiga com açúcar de confeiteiro e vire o bolo sobre ele. Espalhe o recheio e enrole com cuidado.
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Para ficar com um acabamento bonito, corte as pontas e polvilhe mais açúcar de confeiteiro ou cubra com chantilly.

Kitchen Aid

2009-09-27T12:46:00.002-03:00

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Design retrô, 300 watts de potência, 10 velocidades, 3 tipos de batedores, tigela para 4,5 litros, protetor de respingos e bocal para encaixe de acessórios. É, eu sei... Produtos para cozinha estão para mim como os carros estão para os homens. (rs) Mas eu não conheço uma pessoa que goste de cozinhar que não sonhe com uma batedeira Kitchen Aid.

A minha “ajudante” estava de folga na casa da minha mãe, e o meu irmão – de passagem por Brasília – a trouxe para mim. Obrigada, Aurélio!

Em breve, uma receita simples, versátil e deliciosa será publicada aqui.

Bolo de maçãs recheadas

2009-09-07T19:05:00.002-03:00

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Maçãs recheadas
1 xícara de açúcar
¼ de xícara de água
6 maçãs médias
½ xícara de uva passa
½ xícara de amêndoas ou nozes picadas
1 pitada de canela em pó

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 pitada de canela
2 ovos
100 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Modo de fazer
Prepare um caramelo com o açúcar e a água: derreta o açúcar em fogo baixo, adicione a água e deixe ferver até formar uma calda grossa. Em seguida, despeje numa forma de pudim e reserve. Descasque as maçãs e retire o miolo, deixando-as inteiras, porém vazadas. Numa tigela, misture as passas, os frutos secos e a canela. Coloque as maçãs na forma já preparada e recheie os “copinhos”. Cubra com uma folha de papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. Reserve.

Para o bolo, prepare a massa conforme as instruções do 4/4 de laranja. Quando as maçãs recheadas estiverem frias, despeje a massa por cima delas e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos, antes de virar o bolo num prato. Sirva morno.

Para acompanhar, prepare uma infusão feita com as cascas da maçã, alguns cravos e um pau de canela.

Escondidinho

2009-08-26T20:33:00.004-03:00

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No meu trabalho, há um pequeno grupo de funcionários (do qual eu faço parte) que se recusa a pagar caro para comer uma comida “mais ou menos”. Todos os restaurantes próximos têm preços superiores a R$ 20,00 o quilo e os pratos não fazem jus ao valor cobrado! Decidimos, então, começar a levar o nosso almoço.

No início, cada um levava apenas as suas porções. Depois, passamos a combinar um cardápio para a semana e a fazer um rodízio: num dia, alguém fica com o prato principal; no outro, com a salada; depois, com a massa ou o arroz etc.

Há algumas semanas, eu preparei uma receita muito simples e versátil, que todos adoraram e me pediram para pôr no blog. Antes, tenho uma ressalva... Eu sou bastante metódica no preparo de doces, mas o mesmo não acontece com pratos salgados. Dependendo do que tenho em casa, eu altero a receita original – tanto os ingredientes quanto as quantidades. Pesquiso na internet ou em livros, faço uma mistura do que gostei mais nessa ou naquela versão e crio uma outra totalmente diferente.

Logo, sintam-se à vontade para mudar o que quiserem... Trocar a batata por mandioca, abóbora ou qualquer outro vegetal feculento. A propósito, eu amo escondidinho feito com purê de mandioquinha! O recheio também pode levar de tudo: frango, carne de sol, bacalhau desfiado (fica um absurdo de bom!), camarão ou só vegetais.
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Purê de batata
1,5 kg de batata
1 pitada de noz moscada
½ xícara de leite ou creme de leite fresco
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
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Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 alho-poró fatiado
2 cenouras cortadas em cubinhos
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
800 g de carne moída
louro, cheiro verde, sal e pimenta a gosto
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Modo de fazer
Cozinhe a batata em água e sal, descasque e passe pelo espremedor. Leve ao fogo com o leite ou o creme de leite fresco e tempere com sal e noz moscada a gosto. Por último acrescente a manteiga e mexa bem. Reserve.

Para o recheio, refogue todos os legumes – menos o tomate – em azeite ou manteiga. Reserve. Na mesma panela, refogue a carne moída e tempere com folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Quando estiver bem cozida, acrescente os legumes reservados e o tomate. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos. Por fim, adicione o cheiro verde.

Para a montagem, unte uma assadeira refratária com azeite e forre as laterais e o fundo com um pouco de purê. Em seguida, coloque uma farta camada de recheio. Cubra com purê e bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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Medidas, proporções etc.

2009-07-11T22:45:00.008-03:00

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Eu provei um rocambole de leite em pó, feito pela minha amiga Natércia, que é tudo de bom! São poucos os ingredientes e o modo de preparo me pareceu simples e rápido. Só que alguns imprevistos aconteceram...

Ingredientes da massa
1 copo de chocolate em pó
2 copos de leite em pó
leite condensado até dar ponto

Modo de fazer
Misture o leite em pó e o chocolate e acrescente o leite condensado, aos poucos, até obter uma textura homogênea. Foi justamente aí que eu comecei a ter problemas... Minha amiga me disse que eu não utilizaria mais do que ½ lata de leite condensado. Mas adivinhem quanto eu tive que colocar? Uma lata e meia!

Não é a primeira vez que coisas assim acontecem comigo ou com quem se aventura a fazer uma receita nova. Quando eu meço 1 xícara de farinha, eu aperto e nivelo. Minha mãe apenas despeja. Conseqüentemente, minha xícara tem muito mais farinha do que a dela.

Outro problema comum é o próprio recipiente: xícara, copo, colher etc. Eu utilizo uma xícara-medida padrão, com capacidade para 240 ml. Em casas especializadas em produtos para cozinha ou mesmo em alguns supermercados, são vendidos conjuntos com 4 peças para medir volumes diferentes: um quarto, um terço, meia xícara...

Eu dividi a massa em duas partes para mostrar o contraste entre elas. Uma ficou como estava e a outra eu “consertei”. Vejam só:
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Depois da foto, eu “consertei” a outra parte, juntei tudo e abri entre dois plásticos de cozinha.

Espalhe por sobre a massa uma mistura de 100 g de coco ralado e ½ lata de leite condensado. Mas atenção: não leve ao fogo. Como a minha receita acabou ficando muito grande, eu dobrei essas medidas. Com o auxílio do plástico, enrole a massa já recheada, embrulhe e leve à geladeira por algumas horas.

Ao enrolar, eu percebi que deveria ter deixado a massa um pouco mais mole, pois ela começou a rachar... :-(
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Mas resolvi deixar assim mesmo. Afinal de contas, o que não ficaria gostoso, sendo feito só com leite condensado, leite em pó, coco e chocolate?
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Sirva gelado e cortado em fatias finas.

Cheesecake da Dani

2009-06-14T15:24:00.011-03:00

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Quando eu vi a foto maravilhosa do cheesecake da Daniela Kodaira – minha amiga que hoje mora na França –, fiquei com água na boca e não me contive... Fiz um também! Algumas adaptações foram necessárias, pois não encontrei os mesmos biscoitos que ela usou: os spéculos. E, como estamos no início da safra de morangos – o que deixa o preço nas alturas –, resolvi cobrir o meu com as geléias e frutas que eu tinha em casa..

Ingredientes da massa
200 gramas de biscoito maisena triturado e 200 gramas de chocolate ao leite derretido
Eu aumentei a quantidade de ingredientes, pois a minha assadeira era maior: 25 cm de diâmetro.

Ingredientes do recheio
500 g de ricota fresca
¾ de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
suco e raspas de 1 limão
2 ovos inteiros¼ de xícara de iogurte natural

Modo de preparo
Prepare a massa mesclando o biscoito triturado com o chocolate derretido. Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e as laterais de uma forma com esta mistura e reserve.

Para o recheio, bata a ricota com o açúcar e a farinha peneirada, até obter uma massa lisa. Adicione o sal, o suco, as raspas de limão e os ovos, batendo bem. Por último, acrescente o iogurte natural. Cubra a massa com o recheio e asse em forno baixo por cerca de 30 minutos. Eu diminuí 10 minutos no tempo de cozimento, pois a massinha de biscoitos estava ficando muito escura e tive medo que queimasse. Quando as bordas do recheio estiverem levemente douradas e o centro ainda mole, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar lá dentro por 1 hora. Mantenha a porta ligeiramente aberta com a ajuda de um pano de prato. Em seguida, leve à geladeira até a hora de servir. Cubra, então, com frutas frescas, geléia ou compota de frutas.
. Depois de cortar o meu, eu cobri algumas porções com geléia de cassis e outras com fatias de laranja e geléia de damasco.

A Dani preparou uma cobertura com 500 g de morangos frescos cortados em pedaços, suco de meio limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Depois de marinar na geladeira, é só espalhar sobre o cheesecake. Vejam como ficou lindo!
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Uma "quase" declaração

2009-06-12T09:33:00.009-03:00

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Hoje, resolvi publicar um post diferente. É um e-mail que escrevi em 1999 para um certo economista. Nossa receita desandou - não sei quais ingredientes faltaram ou sobraram-, mas ainda sinto um carinho enorme por ele.
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"Oi, J.
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Se você achou patética a relação entre a sua lembrança da infância e as sensações que teve ao ler meu e-mail, segure-se na cadeira, pois acho que eu vou ganhar de você.
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[...]

Você me trouxe uma lembrança muito boa: a da mulher mais fantástica que já conheci na minha vida. Falo da minha avó. Não me refiro à 'inquisidora', mas à minha avó materna, a matriarca da família.
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Morei com ela quando tinha 6 anos de idade. E uma das recordações mais gostosas que tenho é da cozinha da minha avó. Para ela, comer era mais que uma necessidade biológica, era uma espécie de ritual. A comida dela era muito simples, mas nunca provei nada melhor até hoje.

Aos sábados, ela sempre fazia algum bolo (simples, de massa branca, sem coberturas nem recheios) e eu me divertia sempre fazendo alguma arte. Ficava descalça e andava com muito cuidado para que ela não percebesse a minha presença na cozinha. E observava a minha avó batendo, à mão, aquela mistura deliciosa de gemas, açúcar e margarina. Enquanto ela se preparava para adicionar os outros ingredientes, eu me aproximava da mesa, com muito cuidado e me aproveitava do menor momento de distração para roubar um pouquinho daquele creme com o meu dedo. Ela sempre ficava brava comigo, ou pelo menos fingia ficar, gritando 'Vai brincar, menina!!!', enquanto eu saía dali correndo e realizada.
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Um dia, quando me preparava para fazer o mesmo, tive uma surpresa. Minha avó se virou pra mim, antes que eu pudesse fazer a minha arte costumeira, e me ofereceu uma colher cheia daquele creme. A primeira reação que esbocei foi de alegria. Saí dali tão feliz, que nem agradeci. Fui pra sala e, ao me sentar pra comer, comecei a perceber que aquilo não fazia sentido. Eu olhava para aquela colher cheia, via que era mais do que eu conseguiria roubar com o meu dedo, mas não conseguia comer. Minha alegria foi passando e, sem me preocupar em não ser notada, voltei pra cozinha e coloquei a colher em cima da mesa. Não olhei pra minha avó, mas percebia que ela me seguia com os olhos e que entendera o que se passava comigo. Fui embora triste e ela continuou o seu trabalho sem dizer uma única palavra. Antes que eu deixasse a casa, o pensamento de dar meia-volta e pegar o que era meu à minha maneira começou a me animar de novo. Minha avó, achando que eu já havia saído, estava absorta e não se dera conta de que eu voltara. Me aproveitei disso pra pôr o meu dedo na tigela, mas, ao sair correndo dali, ela me alcançou, me deu um abraço bem gostoso e disse com muito carinho, depois de me beijar: 'Vai brincar, menina...'

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A maioria das pessoas não entende porque eu adoro fazer supermercado, acordar cedo aos domingos pra ir à feira e ficar horas na cozinha preparando alguma receita nos finais de semana.
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Minha avó sempre me ensinou que preparar qualquer alimento era um ato de extrema responsabilidade, principalmente se o fazemos para alguém por quem temos afeição. Tenho muita saudade dela. Muita mesmo...

Vou te confessar uma coisa... Se tiver oportunidade, um dia, eu adoraria cozinhar pra você.

Um beijo,
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Andréa."

Pão aromático com passas

2009-05-25T19:05:00.005-03:00

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Ingredientes da massa
cerca de ½ kg de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco para pão
1 colher (café) de noz moscada, cravo e canela em pó
¼ de xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
25 gramas de manteiga

Ingredientes do recheio
1 xícara de uva passa
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
150 gramas de queijo fresco triturado
¼ de xícara de açúcar vanille

Modo de fazer
Aqueça o leite com a manteiga e o sal e reserve. Numa tigela, misture metade da farinha de trigo com o fermento seco para pão, as especiarias e o açúcar demerara. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e o leite morno. Incorpore o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove por alguns minutos e deixe crescer até dobrar de volume – cerca de 60 a 90 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio.

Despeje a água de flor de laranjeira sobre as passas e deixe descansar em recipiente fechado. Eu mesma preparo o meu açúcar vanille, colocando uma vagem de baunilha partida ao meio (no sentido do comprimento) dentro de um pote pequeno de açúcar. Eu dou preferência ao demerara, pois, além de ter um ótimo sabor, ele deixa pães e bolos mais úmidos e dourados. Bata o açúcar no processador com um pouquinho das sementes da baunilha até obter um pó bem fino, que só deverá ser misturado ao queijo na hora de usar.
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Abra a massa já crescida formando um retângulo e corte-o em 12 pedaços. Sobre cada um deles, distribua um pouco das passas e da pasta de queijo. Enrole cada porção, moldando os pãezinhos, e coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Deixe crescer por cerca de 30 a 40 minutos e asse em forno pré-aquecido a 180°C.
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Empanadas de frango

2009-05-10T15:49:00.004-03:00

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Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias fatiadas
2 alhos-poró fatiados
2 cenouras cortadas em julienne
1 pé de espinafre cozido e picado (só as folhas)
1 peito de frango desfiado
cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró com um pouco de azeite e manteiga e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura e, em seguida, coloque o peito de frango desfiado. Adicione os ingredientes reservados e tempere com sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente o espinafre e o cheiro verde. Deixe esfriar antes de rechear as empanadas.
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Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
½ colher (sopa) de sal
100 g de manteiga
água morna o suficiente
farinha de trigo para polvilhar a assadeira
1 ovo batido para pincelar

Modo de fazer
Misture o sal e a farinha, faça uma depressão no centro e adicione a manteiga em pedacinhos. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível. Deixe-a descansar por alguns minutos para que fique mais elástica. Divida em porções e abra com um rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discos de 10 cm de diâmetro e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro. Umedeça as bordas com água e feche, entrelaçando e fazendo leve pressão com os dedos. Transfira as empanadas para um tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
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Variações
As empanadas são típicas da Argentina e seu recheio tradicional é o de carne moída com azeitonas e uva passa. Mas elas vão bem com praticamente tudo! Além desta versão de frango com legumes, eu também gosto muito das de queijo, peito de peru, rúcula com tomate seco etc.

Bolo de laranja com cobertura de chocolate

2009-04-22T12:59:00.011-03:00

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Semana passada, eu e minha amiga Daniela Kodaira trocamos alguns e-mails falando sobre os hábitos alimentares dos franceses, manteiga versus margarina, colesterol etc. Eu disse a ela que me recusava a usar margarina no preparo das minhas receitas, pois o sabor e a textura da manteiga são incomparáveis. Escrevi sobre esse bolo que eu adoro, mas que não preparo com freqüência e não como o quanto eu sinto vontade. Por quê? Continuem a leitura...

Ingredientes
250 g de manteiga
250 g de açúcar
3 ovos grandes
½ xícara de geléia de laranja
raspas de uma laranja
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer
Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e reserve. Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e fofa. Junte os ovos um a um e, em seguida, a geléia e as raspas de laranja. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Transfira a massa para uma forma grande de bolo inglês untada e forrada com papel manteiga também untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Depois de assado, deixe-o descansar por alguns minutos, desenforme, retire o papel e deixe esfriar sobre uma grade.

Feitos um para o outro
Eu acho perfeita a combinação de chocolate com laranja! E adoro cobrir esse bolo com a seguinte mistura: 2 tabletes de chocolate com avelãs (200 gramas, no total) e ½ lata de creme de leite. Derreta os dois ingredientes em fogo baixo e, em seguida, bata vigorosamente para esfriar e dar brilho.
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Variando receitas
Esta é a minha variação do tradicional bolo 4/4 (quatro quartos), que tem esse nome por ser preparado com 4 ingredientes na mesma proporção: 250 g de manteiga, 250 g de açúcar, 4 ovos grandes e 250 g de farinha de trigo (ou uma mistura de 125 g de farinha e 125 g de fécula de batata).

Como eu queria acrescentar a geléia de laranja à massa, optei por tirar um ovo, mantendo, assim, uma textura mais próxima da original. Como a minha batedeira não está aqui (deixei minha Kitchen Aid em Marília, na casa da minha mãe), e tive que fazer tudo à mão, eu também acrescentei o fermento. Mesmo assim, haja braço! A propósito, uma das vantagens de se fazer este bolo assim é poder comer uma fatia a mais sem sentir tanta culpa...

Pão integral e pãezinhos de canela

2009-03-29T15:25:00.013-03:00

Esponja
30 g de fermento biológico fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
200 ml de leite

Massa
2 ovos
400 ml de leite
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça trituradas
farinha de trigo o suficiente (cerca de 800 g)

Modo de fazer
Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno e, em seguida, acrescente a xícara de farinha de trigo. Misture os ingredientes até formar uma pasta homogênea, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Acrescente à esponja os ovos, o gérmen de trigo, a linhaça, o sal e o restante do leite morno. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até desgrudar das mãos. Depois de descansar em um recipiente coberto até dobrar de volume (cerca de 60 a 90 minutos), separe ¼ da massa para fazer os pãezinhos de canela e reserve.

Divida o restante da massa em duas partes, molde os pães no formato desejado e transfira-os para formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer até dobrar de volume e, então, asse em forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos, diminuindo o termostato para 180°C durante o restante do cozimento.
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Com um rolo de macarrão, abra a porção de massa que fora reservada, formando um retângulo. Espalhe manteiga em temperatura ambiente sobre a superfície e polvilhe açúcar demerara e canela a gosto. Enrole como se fosse fazer um rocambole e corte em 12 fatias. Disponha os caracóis numa assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem bem dourados. Vire a assadeira sobre uma grade de metal e retire o papel imediatamente, pois, do contrário, será difícil soltá-lo.
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Dica
Se preferir, substitua o fermento fresco pelo fermento biológico seco – vendido nos supermercados em embalagens de 10 gramas. Neste caso, não é necessário fazer a esponja, basta misturar o conteúdo do envelope à farinha de trigo branca, acrescentar o restante dos ingredientes e seguir os demais passos da receita.

Biscoitinhos de aveia

2009-03-26T12:09:00.016-03:00

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Ingredientes
2 xícaras de aveia em flocos (finos e grossos)
1 xícara de açúcar cristal ou demerara
1 xícara de farinha de trigo
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó
100 g de manteiga com sal
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha ou as sementes de ¼ de vagem

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente os ovos um a um. Ponha a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Por último, misture o fermento e, em seguida, a aveia. Caso queira biscoitos com outros sabores, adicione algum dos ingredientes sugeridos para variação antes de colocar a aveia. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Com um rolo de macarrão, abra uma porção de massa entre dois sacos plásticos. Forme os biscoitos utilizando a borda de um cálice ou cortadores (à venda em mercados e casas de produtos para festas). Asse em forno pré-aquecido a 180°C sobre papel manteiga untado, até que a superfície dos biscoitos esteja levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
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Variações
1 xícara de chocolate ao leite picado
1 xícara de uva passa escura
1 xícara de coco ralado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara de nozes picadas (ou outra oleaginosa)
1 banana amassada, mais 1 colher (café) de cravo e canela em pó
Substitua a essência de baunilha por 1 xícara de café expresso ou por raspas de laranja ou limão.
Enrole duas folhas de massa sobrepostas – uma comum e outra de chocolate – como se fosse fazer um rocambole. Deixe na geladeira por uma hora e corte os biscoitos com uma faca.
Combine estas sugestões, misturando, por exemplo, nozes com chocolate.
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Ganhando tempo

Esta receita rende cerca de 150 unidades (com 3,5 cm de diâmetro) e a massa pode ser facilmente congelada para futuras utilizações. Basta envolvê-la em plásticos de cozinha, depois de aberta e cortada, e guardar no freezer.
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Bolinhos de maçã

2008-11-05T10:35:00.025-02:00

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Compota
6 maçãs grandes, sem casca, picadas
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 xícara de uva passa escura sem semente
1 xícara de açúcar cristal
25 g de manteiga

Ponha todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo médio até que a maçã esteja bem macia e que a calda fique espessa. Mexa de vez em quando e, ao desligar a chama, adicione uma pitada de canela em pó.

Farofa doce
50 g de manteiga
1 xícara de granola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
canela em pó

Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a granola e misture por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e o açúcar. Mexa o tempo todo até ficar levemente dourada. Cuidado para não queimar! Desligue o fogo, e acrescente uma pitada de canela em pó.

Ingredientes da massa
3 ovos
1/2 xícara de óleo
2/3 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Bata os ovos, o óleo, o sal e o açúcar no liquidificador. Transfira esta mistura para uma tigela e adicione alternadamente a farinha de trigo e o leite. Por último, ponha o fermento e mexa delicadamente.
Para fazer os bolinhos, coloque formas de papel (tamanho zero) dentro de formas de empada. Despeje um pouco de massa em cada uma, não ultrapassando 2/3 da capacidade, e acrescente uma colher (sobremesa) de compota e uma de farofa doce. Pressione levemente, apenas para nivelar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até estar levemente dourado. Desenforme os bolinhos e transfira para uma grade até esfriar.

Rendimento: 24 unidades.
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Se preferir, divida a massa em duas formas de bolo inglês, untadas e enfarinhadas.