Feliz 2012!

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- Salada de alface, agrião e tomate uva
- Crepe recheada com queijo brie, alho-poró, cenoura e espinafre
- Mix de arroz branco, vermelho e selvagem com amêndoas laminadas
- Rosbife ao molho de vinho tinto com batata, cenoura e ervilha fresca
- Suflê de bacalhau

- Torta mousse de chocolate
- Petit-fours e "olho turco" (damasco condimentado com cravo e canela e recheado com brigadeiro de leite de coco)
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Bolo de maçã

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Eu sou apaixonada por receitas que levam maçãs e que podem ser servidas quentes. Mas eu dispenso o tradicional sorvete de creme como acompanhamento. Para mim, basta uma xícara de chá. Como tem chovido bastante em Brasília e feito um friozinho gostoso, achei que um bolinho de maçã cairia bem...

Unte uma assadeira com manteiga e forre com açúcar demerara. Cubra o fundo com maçãs descascadas e cortadas em quatro, uva passa, geleia de damasco (opcional), pedacinhos de manteiga e um pedaço de fava de baunilha - ou canela em pó, se preferir. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, coberto com papel alumínio.

Depois de frio, cubra com uma massa de pão-de-ló e leve ao forno médio novamente até dourar. Como usei uma assadeira pequena, fiz metade desta receita aqui.

Desenforme ainda quente e voilà!

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Para adoção - URGENTE

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Eu procuro lar para um gatinho encontrado no meu prédio no dia 19 de junho. Tenho urgência, pois não vou poder levá-lo comigo quando me mudar no final do mês que vem. Algum de vocês teria interesse ou poderia divulgar entre os seus amigos de Brasília?

O filhote é um menino de cerca de três meses e estava escondido no motor de um carro. Como iam colocá-lo na rua, eu resolvi acolhê-lo e procurar alguém que pudesse adotá-lo. Na 6ª feira ele será vermifugado e vai tomar a primeira dose da vacina, mas, como ele é muito novinho, só poderá ser castrado quando tiver entre 6 e 9 meses. A cirurgia será custeada por mim e o enxoval dele vai junto: caminha, tigelas para água e comida, escova, pazinha e caixa de areia.

Esses franceses...

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Há muito tempo, assisti a um programa em que o padeiro Olivier Anquier (e que padeiro...) preparava um pão chamado banette. Na verdade, é a mesma massa da tradicional baguette francesa, só que moldada mais curta, com o centro largo e as pontas bem fininhas. A propósito, a partir dela preparam-se também a ficelle, a flûte, o bâtard etc.

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Nunca tinha me atrevido a prepará-la antes por causa do meu forno. Mas, se fosse esperar até comprar um forno profissional, eu não teria saboreado hoje um dos melhores pães que eu já fiz. De fato, a casca não ficou espessa e perdeu a textura crocante com rapidez – o que eu já esperava. Embora consistentes, os pães não ficaram pesados. A massa é de uma simplicidade só e seu aroma e sabor são indescritíveis... Aliás, meu professor de francês não se cansa de repetir que a culinária do seu país não tem mistério nenhum. Basta escolher ingredientes frescos e de excelente qualidade et voilà!

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Ingredientes

½ kg de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

15 g de fermento biológico ou 1 colher (sobremesa) de fermento seco

300 ml de água gelada

Modo de fazer

Se for utilizar o fermento seco (como eu fiz), misture-o na farinha de trigo e, depois, acrescente o sal. Faça uma cova no centro e vá despejando a água e agregando a farinha aos poucos. Trabalhe a massa até ficar elástica e desprendendo facilmente das mãos. Sove por alguns minutos, forme uma bola e deixe-a descansar coberta com um pano úmido por 20 minutos. Corte-a em dois ou mais pedaços (cada pedaço dará um pão) e deixe-os descansar por mais 20 minutos.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, modele os pães no formato desejado. Em seguida, transfira-os para uma assadeira e deixe-os crescer cobertos por 90 minutos.

Pré-aqueça o forno a 250°C. Quando estiver bem quente, faça cortes transversais leves nos pães já crescidos, despeje 1/2 copo de água na placa inferior do forno para que o vapor lhes dê brilho e asse-os por cerca de 20 minutos.

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Quem tiver e tentar assá-los no forno à lenha, me diga como ficaram. Ou melhor, me convide para um pedaço. (rs) Levo manteiga francesa Président – La Motte.

*Como a massa não leva açúcar e tem pouco sal, combina com qualquer acompanhamento. Na última foto, geléia St. Dalfour feita com laranjinhas kinkan. Soberba.

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Voltando às medidas

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Para quem não leu o post Medidas, proporções etc., lembro que para fazer as receitas dos casadinhos de café e dos biscoitos de aveia eu usei uma xícara medida padrão, com capacidade para 240 ml e que os ingredientes secos foram bem apertados e nivelados. Do contrário, as massas ficarão muito moles e terão que ir adicionando mais farinha.

Casadinhos de café

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Fazia tanto tempo que eu não postava uma receita nova... Depois do meu sumisso, resolvi publicar a receita desses biscoitinhos que eu adoro. Tanto que quase não sobra nada para eu fotografar! Espero que vocês gostem também.

Ingredientes da massa

200 gramas de manteiga
½ xícara de açúcar de confeiteiro
¼ xícara de café forte
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena

Ingredientes do recheio

1 lata de leite condensado
¼ xícara de café forte
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o café até formar um creme. Adicione a farinha de trigo e a maisena aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele rolinhos com 2,5 cm de diâmetro, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio cozinhando os três ingredientes em fogo baixo, como se fosse fazer um brigadeiro. Quando começar a soltar do fundo da panela, transfira para um prato untado e deixe esfriar.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 3 mm de espessura. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade. Em seguida, junte-os dois a dois recheando com o creme de café. Se desejar fazer outros formatos, abra a massa entre dois plásticos de cozinha e use cortadores.

Rendimento

Cerca de 150 unidades (300 biscoitos simples ou 150 pares)

Bolo mármore e confit de laranja

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Eu amo doces. Em especial os que combinam chocolate e laranja. Esse bolo é adaptado de uma receita que eu vi no blog do Bérgamo. Apenas diminuí o açúcar da massa, pus um pouco de chocolate numa das metades e substituí a calda de laranja pelo confit preparado com as cascas da fruta.
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Confit de laranja
cascas 3 laranjas
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de fazer
Corte as cascas de laranja em fatias bem finas. Para tirar o amargo, ferva por alguns minutos e escorra. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e a água, cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
raspas de 1 laranja
4 gemas
1 xícara de suco de laranja
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 claras

Modo de fazer
Peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e reserve. Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar, as gemas e as raspas de laranja até obter uma massa clara e fofa. Adicione a mistura reservada aos poucos, alternando com o suco de laranja. Por último, incorpore delicadamente as claras batidas em neve com o sal. Numa tigela menor, transfira cerca de metade da massa e acrescente o chocolate em pó.

Em duas formas médias de bolo inglês untadas e forradas com papel manteiga também untado e enfarinhado, ponha primeiro a massa branca e distribua por cima desta a massa de chocolate. Para o efeito marmorizado, faça desenhos sinuosos com o auxílio de uma faca mesclando as duas massas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Depois de assados, deixe-os descansar por alguns minutos antes de desenformar e retirar o papel.
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Sirva acompanhado do confit de laranja.

Rocambole de abacaxi

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Nada mais simples, versátil e delicioso do que um pão-de-ló.

São muitas as receitas, sendo que a clássica leva apenas ovos, açúcar e farinha. Quando enriquecido com um pouco de manteiga derretida, tem-se a génoise francesa. Pode-se variá-lo à vontade, acrescentando à massa um pouco de chocolate em pó, baunilha, raspas de frutas cítricas, água de flor de laranjeira, sementes de cardamomo etc.

É surpreendente o que se pode fazer com essa massa. Por ser um bolo neutro, de textura suave e flexível, é perfeito para rocamboles. A receita que apresento a seguir, e que aprendi com a minha mãe, é uma das minhas preferidas.
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Ingredientes do recheio
1 abacaxi grande picado
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de uva passa escura
3 cravos

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Retire a espuma que se formar na superfície com o auxílio de uma escumadeira. Quando o abacaxi estiver bem macio e a calda ficar espessa, desligue o fogo e deixe esfriar. A quantidade de açúcar dependerá do grau de acidez do abacaxi. O que eu utilizei estava bem doce e não foi necessário acrescentar mais do que 1 xícara.

Ingredientes da massa
4 ovos
120 gramas de açúcar
120 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de preparo
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o sal até obter uma mistura clara, fofa e que tenha dobrado de volume. Junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente para não sair o ar. Despeje a massa numa forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Montagem
Polvilhe uma folha de papel manteiga com açúcar de confeiteiro e vire o bolo sobre ele. Espalhe o recheio e enrole com cuidado.
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Para ficar com um acabamento bonito, corte as pontas e polvilhe mais açúcar de confeiteiro ou cubra com chantilly.

Kitchen Aid

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Design retrô, 300 watts de potência, 10 velocidades, 3 tipos de batedores, tigela para 4,5 litros, protetor de respingos e bocal para encaixe de acessórios. É, eu sei... Produtos para cozinha estão para mim como os carros estão para os homens. (rs) Mas eu não conheço uma pessoa que goste de cozinhar que não sonhe com uma batedeira Kitchen Aid.

A minha “ajudante” estava de folga na casa da minha mãe, e o meu irmão – de passagem por Brasília – a trouxe para mim. Obrigada, Aurélio!

Em breve, uma receita simples, versátil e deliciosa será publicada aqui.

Bolo de maçãs recheadas

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Maçãs recheadas
1 xícara de açúcar
¼ de xícara de água
6 maçãs médias
½ xícara de uva passa
½ xícara de amêndoas ou nozes picadas
1 pitada de canela em pó

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 pitada de canela
2 ovos
100 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Modo de fazer
Prepare um caramelo com o açúcar e a água: derreta o açúcar em fogo baixo, adicione a água e deixe ferver até formar uma calda grossa. Em seguida, despeje numa forma de pudim e reserve. Descasque as maçãs e retire o miolo, deixando-as inteiras, porém vazadas. Numa tigela, misture as passas, os frutos secos e a canela. Coloque as maçãs na forma já preparada e recheie os “copinhos”. Cubra com uma folha de papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. Reserve.

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Para o bolo, prepare a massa conforme as instruções do 4/4 de laranja. Quando as maçãs recheadas estiverem frias, despeje a massa por cima delas e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos, antes de virar o bolo num prato. Sirva morno.

Para acompanhar, prepare uma infusão feita com as cascas da maçã, alguns cravos e um pau de canela.