Medidas, proporções etc.

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Eu provei um rocambole de leite em pó, feito pela minha amiga Natércia, que é tudo de bom! São poucos os ingredientes e o modo de preparo me pareceu simples e rápido. Só que alguns imprevistos aconteceram...

Ingredientes da massa
1 copo de chocolate em pó
2 copos de leite em pó
leite condensado até dar ponto

Modo de fazer
Misture o leite em pó e o chocolate e acrescente o leite condensado, aos poucos, até obter uma textura homogênea. Foi justamente aí que eu comecei a ter problemas... Minha amiga me disse que eu não utilizaria mais do que ½ lata de leite condensado. Mas adivinhem quanto eu tive que colocar? Uma lata e meia!

Não é a primeira vez que coisas assim acontecem comigo ou com quem se aventura a fazer uma receita nova. Quando eu meço 1 xícara de farinha, eu aperto e nivelo. Minha mãe apenas despeja. Conseqüentemente, minha xícara tem muito mais farinha do que a dela.

Outro problema comum é o próprio recipiente: xícara, copo, colher etc. Eu utilizo uma xícara-medida padrão, com capacidade para 240 ml. Em casas especializadas em produtos para cozinha ou mesmo em alguns supermercados, são vendidos conjuntos com 4 peças para medir volumes diferentes: um quarto, um terço, meia xícara...

Eu dividi a massa em duas partes para mostrar o contraste entre elas. Uma ficou como estava e a outra eu “consertei”. Vejam só:
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Depois da foto, eu “consertei” a outra parte, juntei tudo e abri entre dois plásticos de cozinha.

Espalhe por sobre a massa uma mistura de 100 g de coco ralado e ½ lata de leite condensado. Mas atenção: não leve ao fogo. Como a minha receita acabou ficando muito grande, eu dobrei essas medidas. Com o auxílio do plástico, enrole a massa já recheada, embrulhe e leve à geladeira por algumas horas.

Ao enrolar, eu percebi que deveria ter deixado a massa um pouco mais mole, pois ela começou a rachar... :-(
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Mas resolvi deixar assim mesmo. Afinal de contas, o que não ficaria gostoso, sendo feito só com leite condensado, leite em pó, coco e chocolate?
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Sirva gelado e cortado em fatias finas.

Cheesecake da Dani

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Quando eu vi a foto maravilhosa do cheesecake da Daniela Kodaira – minha amiga que hoje mora na França –, fiquei com água na boca e não me contive... Fiz um também! Algumas adaptações foram necessárias, pois não encontrei os mesmos biscoitos que ela usou: os spéculos. E, como estamos no início da safra de morangos – o que deixa o preço nas alturas –, resolvi cobrir o meu com as geléias e frutas que eu tinha em casa..

Ingredientes da massa
200 gramas de biscoito maisena triturado e 200 gramas de chocolate ao leite derretido
Eu aumentei a quantidade de ingredientes, pois a minha assadeira era maior: 25 cm de diâmetro.

Ingredientes do recheio
500 g de ricota fresca
¾ de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
suco e raspas de 1 limão
2 ovos inteiros¼ de xícara de iogurte natural

Modo de preparo
Prepare a massa mesclando o biscoito triturado com o chocolate derretido. Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e as laterais de uma forma com esta mistura e reserve.

Para o recheio, bata a ricota com o açúcar e a farinha peneirada, até obter uma massa lisa. Adicione o sal, o suco, as raspas de limão e os ovos, batendo bem. Por último, acrescente o iogurte natural. Cubra a massa com o recheio e asse em forno baixo por cerca de 30 minutos. Eu diminuí 10 minutos no tempo de cozimento, pois a massinha de biscoitos estava ficando muito escura e tive medo que queimasse. Quando as bordas do recheio estiverem levemente douradas e o centro ainda mole, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar lá dentro por 1 hora. Mantenha a porta ligeiramente aberta com a ajuda de um pano de prato. Em seguida, leve à geladeira até a hora de servir. Cubra, então, com frutas frescas, geléia ou compota de frutas.
. Depois de cortar o meu, eu cobri algumas porções com geléia de cassis e outras com fatias de laranja e geléia de damasco.

A Dani preparou uma cobertura com 500 g de morangos frescos cortados em pedaços, suco de meio limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Depois de marinar na geladeira, é só espalhar sobre o cheesecake. Vejam como ficou lindo!
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Pão aromático com passas

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Ingredientes da massa
cerca de ½ kg de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco para pão
1 colher (café) de noz moscada, cravo e canela em pó
¼ de xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
25 gramas de manteiga

Ingredientes do recheio
1 xícara de uva passa
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
150 gramas de queijo fresco triturado
¼ de xícara de açúcar vanille

Modo de fazer
Aqueça o leite com a manteiga e o sal e reserve. Numa tigela, misture metade da farinha de trigo com o fermento seco para pão, as especiarias e o açúcar demerara. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e o leite morno. Incorpore o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove por alguns minutos e deixe crescer até dobrar de volume – cerca de 60 a 90 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio.

Despeje a água de flor de laranjeira sobre as passas e deixe descansar em recipiente fechado. Eu mesma preparo o meu açúcar vanille, colocando uma vagem de baunilha partida ao meio (no sentido do comprimento) dentro de um pote pequeno de açúcar. Eu dou preferência ao demerara, pois, além de ter um ótimo sabor, ele deixa pães e bolos mais úmidos e dourados. Bata o açúcar no processador com um pouquinho das sementes da baunilha até obter um pó bem fino, que só deverá ser misturado ao queijo na hora de usar.
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Abra a massa já crescida formando um retângulo e corte-o em 12 pedaços. Sobre cada um deles, distribua um pouco das passas e da pasta de queijo. Enrole cada porção, moldando os pãezinhos, e coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Deixe crescer por cerca de 30 a 40 minutos e asse em forno pré-aquecido a 180°C.
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Empanadas de frango

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Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias fatiadas
2 alhos-poró fatiados
2 cenouras cortadas em julienne
1 pé de espinafre cozido e picado (só as folhas)
1 peito de frango desfiado
cheiro verde, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró com um pouco de azeite e manteiga e reserve. Na mesma panela, refogue a cenoura e, em seguida, coloque o peito de frango desfiado. Adicione os ingredientes reservados e tempere com sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente o espinafre e o cheiro verde. Deixe esfriar antes de rechear as empanadas.
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Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
½ colher (sopa) de sal
100 g de manteiga
água morna o suficiente
farinha de trigo para polvilhar a assadeira
1 ovo batido para pincelar

Modo de fazer
Misture o sal e a farinha, faça uma depressão no centro e adicione a manteiga em pedacinhos. Misture bem com as mãos e vá incorporando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível. Deixe-a descansar por alguns minutos para que fique mais elástica. Divida em porções e abra com um rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros. Corte discos de 10 cm de diâmetro e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro. Umedeça as bordas com água e feche, entrelaçando e fazendo leve pressão com os dedos. Transfira as empanadas para um tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
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Variações
As empanadas são típicas da Argentina e seu recheio tradicional é o de carne moída com azeitonas e uva passa. Mas elas vão bem com praticamente tudo! Além desta versão de frango com legumes, eu também gosto muito das de queijo, peito de peru, rúcula com tomate seco etc.

Bolo de laranja com cobertura de chocolate

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Semana passada, eu e minha amiga Daniela Kodaira trocamos alguns e-mails falando sobre os hábitos alimentares dos franceses, manteiga versus margarina, colesterol etc. Eu disse a ela que me recusava a usar margarina no preparo das minhas receitas, pois o sabor e a textura da manteiga são incomparáveis. Escrevi sobre esse bolo que eu adoro, mas que não preparo com freqüência e não como o quanto eu sinto vontade. Por quê? Continuem a leitura...

Ingredientes
250 g de manteiga
250 g de açúcar
3 ovos grandes
½ xícara de geléia de laranja
raspas de uma laranja
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer
Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e reserve. Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e fofa. Junte os ovos um a um e, em seguida, a geléia e as raspas de laranja. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Transfira a massa para uma forma grande de bolo inglês untada e forrada com papel manteiga também untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Depois de assado, deixe-o descansar por alguns minutos, desenforme, retire o papel e deixe esfriar sobre uma grade.

Feitos um para o outro
Eu acho perfeita a combinação de chocolate com laranja! E adoro cobrir esse bolo com a seguinte mistura: 2 tabletes de chocolate com avelãs (200 gramas, no total) e ½ lata de creme de leite. Derreta os dois ingredientes em fogo baixo e, em seguida, bata vigorosamente para esfriar e dar brilho.
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Variando receitas
Esta é a minha variação do tradicional bolo 4/4 (quatro quartos), que tem esse nome por ser preparado com 4 ingredientes na mesma proporção: 250 g de manteiga, 250 g de açúcar, 4 ovos grandes e 250 g de farinha de trigo (ou uma mistura de 125 g de farinha e 125 g de fécula de batata).

Como eu queria acrescentar a geléia de laranja à massa, optei por tirar um ovo, mantendo, assim, uma textura mais próxima da original. Como a minha batedeira não está aqui (deixei minha Kitchen Aid em Marília, na casa da minha mãe), e tive que fazer tudo à mão, eu também acrescentei o fermento. Mesmo assim, haja braço! A propósito, uma das vantagens de se fazer este bolo assim é poder comer uma fatia a mais sem sentir tanta culpa...

Pão integral e pãezinhos de canela

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Esponja
30 g de fermento biológico fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
200 ml de leite

Massa
2 ovos
400 ml de leite
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça trituradas
farinha de trigo o suficiente (cerca de 800 g)

Modo de fazer
Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno e, em seguida, acrescente a xícara de farinha de trigo. Misture os ingredientes até formar uma pasta homogênea, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Acrescente à esponja os ovos, o gérmen de trigo, a linhaça, o sal e o restante do leite morno. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até desgrudar das mãos. Depois de descansar em um recipiente coberto até dobrar de volume (cerca de 60 a 90 minutos), separe ¼ da massa para fazer os pãezinhos de canela e reserve.

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Divida o restante da massa em duas partes, molde os pães no formato desejado e transfira-os para formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer até dobrar de volume e, então, asse em forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos, diminuindo o termostato para 180°C durante o restante do cozimento.
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Com um rolo de macarrão, abra a porção de massa que fora reservada, formando um retângulo. Espalhe manteiga em temperatura ambiente sobre a superfície e polvilhe açúcar demerara e canela a gosto. Enrole como se fosse fazer um rocambole e corte em 12 fatias. Disponha os caracóis numa assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem bem dourados. Vire a assadeira sobre uma grade de metal e retire o papel imediatamente, pois, do contrário, será difícil soltá-lo.
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Dica
Se preferir, substitua o fermento fresco pelo fermento biológico seco – vendido nos supermercados em embalagens de 10 gramas. Neste caso, não é necessário fazer a esponja, basta misturar o conteúdo do envelope à farinha de trigo branca, acrescentar o restante dos ingredientes e seguir os demais passos da receita.

Biscoitinhos de aveia

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Ingredientes
2 xícaras de aveia em flocos (finos e grossos)
1 xícara de açúcar cristal ou demerara
1 xícara de farinha de trigo
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó
100 g de manteiga com sal
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha ou as sementes de ¼ de vagem

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente os ovos um a um. Ponha a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Por último, misture o fermento e, em seguida, a aveia. Caso queira biscoitos com outros sabores, adicione algum dos ingredientes sugeridos para variação antes de colocar a aveia. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Com um rolo de macarrão, abra uma porção de massa entre dois sacos plásticos. Forme os biscoitos utilizando a borda de um cálice ou cortadores (à venda em mercados e casas de produtos para festas). Asse em forno pré-aquecido a 180°C sobre papel manteiga untado, até que a superfície dos biscoitos esteja levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
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Variações
1 xícara de chocolate ao leite picado
1 xícara de uva passa escura
1 xícara de coco ralado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara de nozes picadas (ou outra oleaginosa)
1 banana amassada, mais 1 colher (café) de cravo e canela em pó
Substitua a essência de baunilha por 1 xícara de café expresso ou por raspas de laranja ou limão.
Enrole duas folhas de massa sobrepostas – uma comum e outra de chocolate – como se fosse fazer um rocambole. Deixe na geladeira por uma hora e corte os biscoitos com uma faca.
Combine estas sugestões, misturando, por exemplo, nozes com chocolate.
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Ganhando tempo

Esta receita rende cerca de 150 unidades (com 3,5 cm de diâmetro) e a massa pode ser facilmente congelada para futuras utilizações. Basta envolvê-la em plásticos de cozinha, depois de aberta e cortada, e guardar no freezer.
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Bolinhos de maçã

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Compota
6 maçãs grandes, sem casca, picadas
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 xícara de uva passa escura sem semente
1 xícara de açúcar cristal
25 g de manteiga

Ponha todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo médio até que a maçã esteja bem macia e que a calda fique espessa. Mexa de vez em quando e, ao desligar a chama, adicione uma pitada de canela em pó.

Farofa doce
50 g de manteiga
1 xícara de granola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
canela em pó

Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a granola e misture por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e o açúcar. Mexa o tempo todo até ficar levemente dourada. Cuidado para não queimar! Desligue o fogo, e acrescente uma pitada de canela em pó.

Ingredientes da massa
3 ovos
1/2 xícara de óleo
2/3 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Bata os ovos, o óleo, o sal e o açúcar no liquidificador. Transfira esta mistura para uma tigela e adicione alternadamente a farinha de trigo e o leite. Por último, ponha o fermento e mexa delicadamente.
Para fazer os bolinhos, coloque formas de papel (tamanho zero) dentro de formas de empada. Despeje um pouco de massa em cada uma, não ultrapassando 2/3 da capacidade, e acrescente uma colher (sobremesa) de compota e uma de farofa doce. Pressione levemente, apenas para nivelar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até estar levemente dourado. Desenforme os bolinhos e transfira para uma grade até esfriar.

Rendimento: 24 unidades.
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Se preferir, divida a massa em duas formas de bolo inglês, untadas e enfarinhadas.

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