Voltando às medidas

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Para quem não leu o post Medidas, proporções etc., lembro que para fazer as receitas dos casadinhos de café e dos biscoitos de aveia eu usei uma xícara medida padrão, com capacidade para 240 ml e que os ingredientes secos foram bem apertados e nivelados. Do contrário, as massas ficarão muito moles e terão que ir adicionando mais farinha.

Casadinhos de café

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Fazia tanto tempo que eu não postava uma receita nova... Depois do meu sumisso, resolvi publicar a receita desses biscoitinhos que eu adoro. Tanto que quase não sobra nada para eu fotografar! Espero que vocês gostem também.

Ingredientes da massa

200 gramas de manteiga
½ xícara de açúcar de confeiteiro
¼ xícara de café forte
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena

Ingredientes do recheio

1 lata de leite condensado
¼ xícara de café forte
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o café até formar um creme. Adicione a farinha de trigo e a maisena aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele rolinhos com 2,5 cm de diâmetro, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio cozinhando os três ingredientes em fogo baixo, como se fosse fazer um brigadeiro. Quando começar a soltar do fundo da panela, transfira para um prato untado e deixe esfriar.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 3 mm de espessura. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade. Em seguida, junte-os dois a dois recheando com o creme de café. Se desejar fazer outros formatos, abra a massa entre dois plásticos de cozinha e use cortadores.

Rendimento

Cerca de 150 unidades (300 biscoitos simples ou 150 pares)

Bolo mármore e confit de laranja

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Eu amo doces. Em especial os que combinam chocolate e laranja. Esse bolo é adaptado de uma receita que eu vi no blog do Bérgamo. Apenas diminuí o açúcar da massa, pus um pouco de chocolate numa das metades e substituí a calda de laranja pelo confit preparado com as cascas da fruta.
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Confit de laranja
cascas 3 laranjas
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de fazer
Corte as cascas de laranja em fatias bem finas. Para tirar o amargo, ferva por alguns minutos e escorra. Em seguida, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e a água, cozinhando-as até que estejam macias e que a calda atinja o ponto de fio. Reserve.

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
raspas de 1 laranja
4 gemas
1 xícara de suco de laranja
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 claras

Modo de fazer
Peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e reserve. Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar, as gemas e as raspas de laranja até obter uma massa clara e fofa. Adicione a mistura reservada aos poucos, alternando com o suco de laranja. Por último, incorpore delicadamente as claras batidas em neve com o sal. Numa tigela menor, transfira cerca de metade da massa e acrescente o chocolate em pó.

Em duas formas médias de bolo inglês untadas e forradas com papel manteiga também untado e enfarinhado, ponha primeiro a massa branca e distribua por cima desta a massa de chocolate. Para o efeito marmorizado, faça desenhos sinuosos com o auxílio de uma faca mesclando as duas massas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Depois de assados, deixe-os descansar por alguns minutos antes de desenformar e retirar o papel.
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Sirva acompanhado do confit de laranja.

Rocambole de abacaxi

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Nada mais simples, versátil e delicioso do que um pão-de-ló.

São muitas as receitas, sendo que a clássica leva apenas ovos, açúcar e farinha. Quando enriquecido com um pouco de manteiga derretida, tem-se a génoise francesa. Pode-se variá-lo à vontade, acrescentando à massa um pouco de chocolate em pó, baunilha, raspas de frutas cítricas, água de flor de laranjeira, sementes de cardamomo etc.

É surpreendente o que se pode fazer com essa massa. Por ser um bolo neutro, de textura suave e flexível, é perfeito para rocamboles. A receita que apresento a seguir, e que aprendi com a minha mãe, é uma das minhas preferidas.
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Ingredientes do recheio
1 abacaxi grande picado
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de uva passa escura
3 cravos

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Retire a espuma que se formar na superfície com o auxílio de uma escumadeira. Quando o abacaxi estiver bem macio e a calda ficar espessa, desligue o fogo e deixe esfriar. A quantidade de açúcar dependerá do grau de acidez do abacaxi. O que eu utilizei estava bem doce e não foi necessário acrescentar mais do que 1 xícara.

Ingredientes da massa
4 ovos
120 gramas de açúcar
120 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de preparo
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e o sal até obter uma mistura clara, fofa e que tenha dobrado de volume. Junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente para não sair o ar. Despeje a massa numa forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Montagem
Polvilhe uma folha de papel manteiga com açúcar de confeiteiro e vire o bolo sobre ele. Espalhe o recheio e enrole com cuidado.
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Para ficar com um acabamento bonito, corte as pontas e polvilhe mais açúcar de confeiteiro ou cubra com chantilly.

Kitchen Aid

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Design retrô, 300 watts de potência, 10 velocidades, 3 tipos de batedores, tigela para 4,5 litros, protetor de respingos e bocal para encaixe de acessórios. É, eu sei... Produtos para cozinha estão para mim como os carros estão para os homens. (rs) Mas eu não conheço uma pessoa que goste de cozinhar que não sonhe com uma batedeira Kitchen Aid.

A minha “ajudante” estava de folga na casa da minha mãe, e o meu irmão – de passagem por Brasília – a trouxe para mim. Obrigada, Aurélio!

Em breve, uma receita simples, versátil e deliciosa será publicada aqui.

Bolo de maçãs recheadas

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Maçãs recheadas
1 xícara de açúcar
¼ de xícara de água
6 maçãs médias
½ xícara de uva passa
½ xícara de amêndoas ou nozes picadas
1 pitada de canela em pó

Ingredientes da massa
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 pitada de canela
2 ovos
100 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Modo de fazer
Prepare um caramelo com o açúcar e a água: derreta o açúcar em fogo baixo, adicione a água e deixe ferver até formar uma calda grossa. Em seguida, despeje numa forma de pudim e reserve. Descasque as maçãs e retire o miolo, deixando-as inteiras, porém vazadas. Numa tigela, misture as passas, os frutos secos e a canela. Coloque as maçãs na forma já preparada e recheie os “copinhos”. Cubra com uma folha de papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. Reserve.

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Para o bolo, prepare a massa conforme as instruções do 4/4 de laranja. Quando as maçãs recheadas estiverem frias, despeje a massa por cima delas e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos, antes de virar o bolo num prato. Sirva morno.

Para acompanhar, prepare uma infusão feita com as cascas da maçã, alguns cravos e um pau de canela.

Escondidinho

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No meu trabalho, há um pequeno grupo de funcionários (do qual eu faço parte) que se recusa a pagar caro para comer uma comida “mais ou menos”. Todos os restaurantes próximos têm preços superiores a R$ 20,00 o quilo e os pratos não fazem jus ao valor cobrado! Decidimos, então, começar a levar o nosso almoço.

No início, cada um levava apenas as suas porções. Depois, passamos a combinar um cardápio para a semana e a fazer um rodízio: num dia, alguém fica com o prato principal; no outro, com a salada; depois, com a massa ou o arroz etc.

Há algumas semanas, eu preparei uma receita muito simples e versátil, que todos adoraram e me pediram para pôr no blog. Antes, tenho uma ressalva... Eu sou bastante metódica no preparo de doces, mas o mesmo não acontece com pratos salgados. Dependendo do que tenho em casa, eu altero a receita original – tanto os ingredientes quanto as quantidades. Pesquiso na internet ou em livros, faço uma mistura do que gostei mais nessa ou naquela versão e crio uma outra totalmente diferente.

Logo, sintam-se à vontade para mudar o que quiserem... Trocar a batata por mandioca, abóbora ou qualquer outro vegetal feculento. A propósito, eu amo escondidinho feito com purê de mandioquinha! O recheio também pode levar de tudo: frango, carne de sol, bacalhau desfiado (fica um absurdo de bom!), camarão ou só vegetais.
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Purê de batata
1,5 kg de batata
1 pitada de noz moscada
½ xícara de leite ou creme de leite fresco
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
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Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 alho-poró fatiado
2 cenouras cortadas em cubinhos
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
800 g de carne moída
louro, cheiro verde, sal e pimenta a gosto
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Modo de fazer
Cozinhe a batata em água e sal, descasque e passe pelo espremedor. Leve ao fogo com o leite ou o creme de leite fresco e tempere com sal e noz moscada a gosto. Por último acrescente a manteiga e mexa bem. Reserve.

Para o recheio, refogue todos os legumes – menos o tomate – em azeite ou manteiga. Reserve. Na mesma panela, refogue a carne moída e tempere com folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Quando estiver bem cozida, acrescente os legumes reservados e o tomate. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos. Por fim, adicione o cheiro verde.

Para a montagem, unte uma assadeira refratária com azeite e forre as laterais e o fundo com um pouco de purê. Em seguida, coloque uma farta camada de recheio. Cubra com purê e bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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Medidas, proporções etc.

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Eu provei um rocambole de leite em pó, feito pela minha amiga Natércia, que é tudo de bom! São poucos os ingredientes e o modo de preparo me pareceu simples e rápido. Só que alguns imprevistos aconteceram...

Ingredientes da massa
1 copo de chocolate em pó
2 copos de leite em pó
leite condensado até dar ponto

Modo de fazer
Misture o leite em pó e o chocolate e acrescente o leite condensado, aos poucos, até obter uma textura homogênea. Foi justamente aí que eu comecei a ter problemas... Minha amiga me disse que eu não utilizaria mais do que ½ lata de leite condensado. Mas adivinhem quanto eu tive que colocar? Uma lata e meia!

Não é a primeira vez que coisas assim acontecem comigo ou com quem se aventura a fazer uma receita nova. Quando eu meço 1 xícara de farinha, eu aperto e nivelo. Minha mãe apenas despeja. Conseqüentemente, minha xícara tem muito mais farinha do que a dela.

Outro problema comum é o próprio recipiente: xícara, copo, colher etc. Eu utilizo uma xícara-medida padrão, com capacidade para 240 ml. Em casas especializadas em produtos para cozinha ou mesmo em alguns supermercados, são vendidos conjuntos com 4 peças para medir volumes diferentes: um quarto, um terço, meia xícara...

Eu dividi a massa em duas partes para mostrar o contraste entre elas. Uma ficou como estava e a outra eu “consertei”. Vejam só:
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Depois da foto, eu “consertei” a outra parte, juntei tudo e abri entre dois plásticos de cozinha.

Espalhe por sobre a massa uma mistura de 100 g de coco ralado e ½ lata de leite condensado. Mas atenção: não leve ao fogo. Como a minha receita acabou ficando muito grande, eu dobrei essas medidas. Com o auxílio do plástico, enrole a massa já recheada, embrulhe e leve à geladeira por algumas horas.

Ao enrolar, eu percebi que deveria ter deixado a massa um pouco mais mole, pois ela começou a rachar... :-(
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Mas resolvi deixar assim mesmo. Afinal de contas, o que não ficaria gostoso, sendo feito só com leite condensado, leite em pó, coco e chocolate?
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Sirva gelado e cortado em fatias finas.

Cheesecake da Dani

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Quando eu vi a foto maravilhosa do cheesecake da Daniela Kodaira – minha amiga que hoje mora na França –, fiquei com água na boca e não me contive... Fiz um também! Algumas adaptações foram necessárias, pois não encontrei os mesmos biscoitos que ela usou: os spéculos. E, como estamos no início da safra de morangos – o que deixa o preço nas alturas –, resolvi cobrir o meu com as geléias e frutas que eu tinha em casa..

Ingredientes da massa
200 gramas de biscoito maisena triturado e 200 gramas de chocolate ao leite derretido
Eu aumentei a quantidade de ingredientes, pois a minha assadeira era maior: 25 cm de diâmetro.

Ingredientes do recheio
500 g de ricota fresca
¾ de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
suco e raspas de 1 limão
2 ovos inteiros¼ de xícara de iogurte natural

Modo de preparo
Prepare a massa mesclando o biscoito triturado com o chocolate derretido. Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e as laterais de uma forma com esta mistura e reserve.

Para o recheio, bata a ricota com o açúcar e a farinha peneirada, até obter uma massa lisa. Adicione o sal, o suco, as raspas de limão e os ovos, batendo bem. Por último, acrescente o iogurte natural. Cubra a massa com o recheio e asse em forno baixo por cerca de 30 minutos. Eu diminuí 10 minutos no tempo de cozimento, pois a massinha de biscoitos estava ficando muito escura e tive medo que queimasse. Quando as bordas do recheio estiverem levemente douradas e o centro ainda mole, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar lá dentro por 1 hora. Mantenha a porta ligeiramente aberta com a ajuda de um pano de prato. Em seguida, leve à geladeira até a hora de servir. Cubra, então, com frutas frescas, geléia ou compota de frutas.
. Depois de cortar o meu, eu cobri algumas porções com geléia de cassis e outras com fatias de laranja e geléia de damasco.

A Dani preparou uma cobertura com 500 g de morangos frescos cortados em pedaços, suco de meio limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Depois de marinar na geladeira, é só espalhar sobre o cheesecake. Vejam como ficou lindo!
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Pão aromático com passas

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Ingredientes da massa
cerca de ½ kg de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco para pão
1 colher (café) de noz moscada, cravo e canela em pó
¼ de xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite
25 gramas de manteiga

Ingredientes do recheio
1 xícara de uva passa
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
150 gramas de queijo fresco triturado
¼ de xícara de açúcar vanille

Modo de fazer
Aqueça o leite com a manteiga e o sal e reserve. Numa tigela, misture metade da farinha de trigo com o fermento seco para pão, as especiarias e o açúcar demerara. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e o leite morno. Incorpore o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove por alguns minutos e deixe crescer até dobrar de volume – cerca de 60 a 90 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio.

Despeje a água de flor de laranjeira sobre as passas e deixe descansar em recipiente fechado. Eu mesma preparo o meu açúcar vanille, colocando uma vagem de baunilha partida ao meio (no sentido do comprimento) dentro de um pote pequeno de açúcar. Eu dou preferência ao demerara, pois, além de ter um ótimo sabor, ele deixa pães e bolos mais úmidos e dourados. Bata o açúcar no processador com um pouquinho das sementes da baunilha até obter um pó bem fino, que só deverá ser misturado ao queijo na hora de usar.
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Abra a massa já crescida formando um retângulo e corte-o em 12 pedaços. Sobre cada um deles, distribua um pouco das passas e da pasta de queijo. Enrole cada porção, moldando os pãezinhos, e coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga untado e enfarinhado. Deixe crescer por cerca de 30 a 40 minutos e asse em forno pré-aquecido a 180°C.
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